湘菜大师、中国餐饮文化大师徐大斌，30多年来潜心研究韶山饮食食俗、食材特色和毛主席回乡食谱，编撰《韶山毛家菜》一书，还多次往返遵义、延安、安源等地传授烹饪技艺，为的是——让“毛家菜”风靡红色景区

【类型】报纸

【篇名】湘菜大师、中国餐饮文化大师徐大斌，30多年来潜心研究韶山饮食食俗、食材特色和毛主席回乡食谱，编撰《韶山毛家菜》一书，还多次往返遵义、延安、安源等地传授烹饪技艺，为的是——让“毛家菜”风靡红色景区

【作者】 张尚武

【简介】本报记者 张尚武 7月8日，“中国红色旅游景区文化宣传周”在韶山拉开序幕。10余天来，指定接待单位——韶山宾馆的“毛家菜”，让游客大快朵颐，每天接待120多桌。 与此同时，在遵义、延安、井冈山、安源、西北坡等红色景区，50家指定接待宾馆共同主推红色旅游美食，头牌菜都是“毛家菜”中的红烧肉、剁椒鱼

【出版日期】2020-07-30

【报纸名称id】320700000096

【正文】

本报记者 张尚武

7月8日，“中国红色旅游景区文化宣传周”在韶山拉开序幕。10余天来，指定接待单位——韶山宾馆的“毛家菜”，让游客大快朵颐，每天接待120多桌。

与此同时，在遵义、延安、井冈山、安源、西北坡等红色景区，50家指定接待宾馆共同主推红色旅游美食，头牌菜都是“毛家菜”中的红烧肉、剁椒鱼头。红光油亮的菜肴，搭配红米饭、南瓜粥，构成了七月红色旅游美食的盛宴。

“毛家菜”风靡红色景区，湘菜大师、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师徐大斌功不可没。30多年来，徐大斌潜心研究韶山饮食食俗、食材特色，研究毛主席的回乡食谱，努力创新烹制技艺，巧妙构思各式菜品，编撰《韶山毛家菜》，成为“毛家菜”传承、创新的集大成者。

今年是中国共产党成立90周年，韶山宾馆与红色景区的各指定接待宾馆联手，倡导“走红色之旅，品红色美食，忆峥嵘岁月”，奏响七月红色旅游美食的主旋律。担任韶山宾馆副总经理、总厨师长的徐大斌，精心编配了“毛家菜”的自助餐、大众筵席菜、招待宴等三大系列，在“中国红色旅游景区文化宣传周”期间推出。

红烧肉、剁椒鱼头、韶山火焙鱼、豆豉辣椒、泥鳅煮豆腐……500多个“毛家菜”菜品，取常见食材，做精品美食。徐大斌的“拿手菜”是红烧肉。他曾经花了两年时间，每天在家里做一顿红烧肉吃，摸索刀工、火候、配料。他烹制的红烧肉，色泽红亮、软烂鲜香、肥而不腻，成为韶山宾馆招待宴的招牌菜，也成为湘菜的“代表作”。

为了推广“毛家菜”，徐大斌多次往返各红色景区，与活动指定接待宾馆的厨师们商讨，毫无保留地传授“毛家菜”的烹饪技艺。

在遵义，徐大斌主讲独具韶山特色的“毛家菜招待宴”，向厨师们展示红烧肉烹制的技术要点。在延安，他亲手烧制自创的红薯粉丝，当地的厨师品尝后，赞誉为“素鱼翅”。在安源，他推介韶山大众筵席菜， 示范响萝卜丝、 脆熘南瓜丝等菜品的制作，把土菜做精，把粗菜做细，赢得了同行的赞许。

“通过交流与切磋，让更多人掌握‘毛家菜’的烹饪方法，让更多人大饱‘毛家菜’的口福。”徐大斌说，与韶山红色景区的地位相匹配，把“毛家菜”打造成为红色旅游美食的第一品牌。

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