“沙县小吃”折射沙县人发展理念

【类型】报纸

【篇名】“沙县小吃”折射沙县人发展理念

【作者】 吴烈文 金文钦

【简介】20世纪90年代初期，福建省沙县人走出家门尝试着到异地经营具有地方风味的沙县小吃。如今，沙县小吃已经走向全国，成为中华饮食文化的一朵奇葩。$$前不久，首届中国小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛在沙县举行，沙县小吃又一次引起海内外的关注。福建省各地都有不少风味小吃，但像沙县这样做大做强的并不多。 “沙

【出版日期】2020-08-11

【报纸名称id】320700000236

【正文】

20世纪90年代初期，福建省沙县人走出家门尝试着到异地经营具有地方风味的沙县小吃。如今，沙县小吃已经走向全国，成为中华饮食文化的一朵奇葩。$$前不久，首届中国小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛在沙县举行，沙县小吃又一次引起海内外的关注。福建省各地都有不少风味小吃，但像沙县这样做大做强的并不多。 “沙县小吃”现象折射出沙县人的发展理念，很值得人们探究。$$随着农村的进步和农业产业结构的调整，农村剩余劳动力不断增多。如何解决这些剩余劳动力的出路问题，不仅关系农民的增收、农村的发展，而且关系到城市的稳定和整个社会的进步。沙县在这方面进行了有益的探索。沙县民间素有制作扁肉、拌面、蒸饺、板鸭等多种小吃的传统。沙县县政府充分利用这一优势，组织农民身怀技艺抢滩大中城市，将小吃优势变为市场优势，然后变为产业优势。目前，沙县小吃的从业人员已达5万多人，其中大部分是农民，占全县农村劳动力的55%以上，年经营收入达5亿多元。该县富余劳动力的转移问题基本得到解决。沙县既注重提高农民技术，又有序地组织他们转移，并同发挥当地优势结合起来。这种转移更有质量，更有成效。$$随着我国城乡人民群众对服务业的需求日趋增长，这为更快地发展服务业提供了可能。服务业投资省，回报快，提供就业机会多，有着无限的商机。而且工业与服务业是可以相互促进的，作为政府行为，没有理由冷落服务业。沙县小吃味美价廉，方便快捷，适合大众消费，尤其受城市工薪阶层和打工族的青睐。这样的服务业，不仅填补了城市服务网点的不足，而且对拉动内需很有意义。据了解，近几年沙县新开发的商品房逾六成被经营小吃富裕起来的农户买下，推动了该县商业房地产的开发，就是一个很有力的证明。$$支柱产业对一个地方的发展举足轻重。一般来说，人们都习惯以其对GDP的贡献为标准。有人因此轻视小产品，以为 “小东西”成不了大气候。沙县的事实说明，这种衡量标准至少是不完善的。人民的生计同样或更是直接的判断标准。否则，何以体现党的以人为本的执政理念呢？何况GDP并不能完全反映经济质量，GDP增长与财税增长不一定总是同步的，有时还可能是相悖的。如果以牺牲自然资源和生态环境为代价换取GDP的增长，这种增长又有什么意义呢？美联储前主席格林斯潘在评论美国上世纪90年代经济增长时意味深长地说： “美国GDP变轻了”。这个“轻”字概括了当代以技术进步为动力的基本特征。因而技术含量和人民利益才是现代社会全面衡量支柱产业的标准。沙县小吃既是传统手工技艺，又是群众的需要，当然也可算是支柱产业。$$在市场经济的新环境下，政府应当从企业资本主导的事务中脱身，做合格的 “裁判员”和 “服务员”，更好地营造公平竞争的市场环境和做好企业的服务工作。有的领导认为政府应当抓大的，言外之意是小吃不值得抓。沙县县政府给自己以很好的定位。他们确定小吃为支柱产业后，就矢志不渝地抓落实。分散经营的沙县小吃要形成规模效应，其难度可想而知。在家门口经营肯定不行，靠一户一店也不行，挤在一个城市同样不行。为解决这个难题，他们采取一个乡镇主攻一个城市的办法，进行区域合理分工，既把规模做大，又避免恶性竞争。如今沙县小吃已遍及全国19个城市，大有向全国辐射之势。为提高沙县小吃的知名度，沙县县政府从1997年开始，每年都举办中国沙县小吃文化节，并且在上海等大城市举办品尝会、推介会，既尊重农民的自主经营，又加强服务管理，把行政推动和市场运作有机结合起来，从而把沙县小吃做大做强。

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