编好教材带好徒

【类型】报纸

【篇名】编好教材带好徒

【简介】 餐饮雕刻。 莲子桃浆羹。 松鼠鱼。 姚毅个人简介 2007年为县餐饮行业协会第一届理事兼济公家乡菜研究所所长助理； 2010至今为县餐饮行业协会副秘书长兼济公家乡菜研究所所长； 2012年5月在天台济公小吃及农副产品展销会上被评为“小吃制作名师”； 2013年5月在“品素食之妙——论

【出版日期】2020-07-31

【报纸名称id】320700002096

【正文】

餐饮雕刻。

莲子桃浆羹。

松鼠鱼。

姚毅个人简介

2007年为县餐饮行业协会第一届理事兼济公家乡菜研究所所长助理；

2010至今为县餐饮行业协会副秘书长兼济公家乡菜研究所所长；

2012年5月在天台济公小吃及农副产品展销会上被评为“小吃制作名师”；

2013年5月在“品素食之妙——论养生之道”素斋节上荣获“特色素宴”称号；

2013年8月在企业职工大练兵上，认定为天台首批“十大名厨”；

现为县姚家大院农家乐总经理、县餐饮行业协会副秘书长兼济公家乡菜研究所所长、天台文武学校培训中心厨师班教师。

记者：请问你心目中的厨师长是什么样的？

姚毅：我心目中的厨师长应该是这样的：能恪守厨师职业道德，是遵守工作纪律的模范，坚持一切从大局出发，服从领导组织安排；工作积极主动、能够做到无私奉献、勇挑重担，从不计较个人得失；能全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制；能积极为创造最佳的社会效益和经济效益而努力。

记者：作为济公家乡菜研究所所长，你带出了多名徒弟并培养不少工作在一线的骨干和中、高级厨师，请问你对这些人才有何要求？

姚毅：我会毫无保留地传授技艺，参与培训学校的厨师班教学工作，自编教材，手把手指导，推荐指导就业，我还经常联系他们，做技术跟踪。我要求他们在工作岗位上节约原材料、能源，能安全文明生产.选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，烹饪学与营养学结合、中西结合，把中餐在现代生活中升华而不失我们中餐的文化和精髓。

记者：请谈谈济公家乡菜研究所所长主要工作是什么？

姚毅：首先是创新菜品。家乡菜研究方面，我自创特色菜济公佛手饼、农家烤全兔、黄金冬瓜酥、土家麦饼等很多新菜品。另外，我还参与天台老百姓培训中心的农民厨师免费培训教材与课程编写以及天台文武学校小吃培训教材与课程编写，并担任培训部教师。

记者：请谈谈如何成为厨师？

姚毅：就目前社会发展来看，厨师培训有两种模式较为常见：一是在专业的厨师学校学习，另一种是找一家酒店由师傅带着学习。随着社会的飞速发展与进步，现在越来越多的人认为，有一门技能在手，就业才能有保障。厨师作为一门技能型职业，受到越来越多人的青睐，尤其是初高中毕业生。不过，无论是到正规厨师学校学习，还是到酒店拜师学艺，厨德是一名厨师立身的根本。

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