济公菜：一卷冷面惹出温暖的记忆

【类型】报纸

【篇名】济公菜：一卷冷面惹出温暖的记忆

【作者】 秦少油黄琛

【简介】 蛇汁凉面勾起“济公”记忆！ 在我脑海中，好吃的面条是有温度的，细软的，带着热腾腾汤汁丝滑入口的。长沙成名的杨裕兴、周记的面条就是这么挑动我的味蕾。 3月16日去到东塘火宫殿，我却发现鲜香有劲道的冷面。这冷面简直落口消融，唇齿间生发出缕缕酱香和蛇汁的清鲜。 原来，汤汁鲜美的冷面也可以很好

【出版日期】2020-07-31

【报纸名称id】320700000021

【正文】

蛇汁凉面勾起“济公”记忆！

在我脑海中，好吃的面条是有温度的，细软的，带着热腾腾汤汁丝滑入口的。长沙成名的杨裕兴、周记的面条就是这么挑动我的味蕾。

3月16日去到东塘火宫殿，我却发现鲜香有劲道的冷面。这冷面简直落口消融，唇齿间生发出缕缕酱香和蛇汁的清鲜。

原来，汤汁鲜美的冷面也可以很好吃。

总经理王焰峰告诉我，这款“济公蛇汁凉面”，关键就在汤汁，这是有着20多年凉菜制作经验的厨师“济公”的手笔。“济公”本名刘诺夫，1990年代初期就在曲园酒家调制凉菜。1995年，东塘火宫殿创立之后，他制作的“济公凉菜系列”据说曾掀起东塘凉菜风潮。笑星周卫星最爱“济公口味蛇”了，他曾数次低调购买“济公口味蛇”，赶着登上北上的飞机，往往来不及品尝接下来的“蛇汁凉面”，我现在都为他可惜。

我坐在东塘火宫殿，吃着十多年来始终如一的“济公味道”，想起十多年来长沙老食客在这里一边吃“济公口味虾”，一边喝啤酒，临走前还大嚼一通“蛇汁凉面”，不禁感慨万千。东塘火宫殿总厨李灿告诉我，2000年左右东塘火宫殿的“济公口味蛇”、“济公口味虾”、“蛇汁凉面”每天热销几百份。

美食需要回味，尤其是那些温暖人心的吃喝，比如吃完济公口味蛇再吃济公蛇汁凉面。

当我看到“济公”刘诺夫时，不禁想起十多年前的电视剧《济公》。睹物思人，十多年来，刘师傅制作的济公牛肉片何尝不让懂味的人作鲈鱼之思呢？那流淌着姜黄色的汁水的济公牛肉，口感比李合盛的牛肉还韵味些。即便是简单的拍黄瓜，盐味也能一直淌进了黄瓜心。据王焰峰讲，拍黄瓜入味需要高度白酒，但掌控不好，就成“酒黄瓜”了，如“济公”这般成功的，其实不多。

我们在美食的路上走得太快，把一些好味道都丢了。如一卷冷面，一只口味虾，这样的美味记忆值得唤醒。

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