县第二届济公家乡小吃美食节美食荟萃

【类型】报纸

【篇名】县第二届济公家乡小吃美食节美食荟萃

【作者】 敏山

【简介】 记者琢磨半天，终于想明白了，飞饼关键在于面饼的制作！问了半天，可人家就是不告诉你。 广东顺德“跑”来的双皮奶 在美食节上，有一款从广东顺德“跑”来的特色美食小吃——双皮奶。温和细腻，圆润可口，香气浓郁，软滑甘香。 据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，这就是

【出版日期】2020-07-31

【报纸名称id】320700002096

【正文】

记者琢磨半天，终于想明白了，飞饼关键在于面饼的制作！问了半天，可人家就是不告诉你。

广东顺德“跑”来的双皮奶

在美食节上，有一款从广东顺德“跑”来的特色美食小吃——双皮奶。温和细腻，圆润可口，香气浓郁，软滑甘香。

据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，这就是最早的双皮奶。后来经过不同工艺的改进和不同派别的融合，慢慢就形成了现在的双皮奶。

双皮奶的做法说着简单，但有很多秘诀在其中，用文字表述也不能尽然传达明白。

简单做法概括为：先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再沿着碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

印度“飞”来了好一张薄饼

“佳巴地、佳巴地，快来吃佳巴地……”没想到，美食节竟然有不止一个印度飞饼的摊位。

记者了解到，摊主中有外国人，但未必是印度人。他们的中国话颇有“云贵”味道，而他们做的“印度飞饼”那滋味确实不错。

这“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，又名印度薄饼，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精湛，会为您的用餐增添无限情趣。飞饼是印度的特色风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。

记者看了半天，这“飞”其实就是“甩”和“抛”合成的动作。厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动，手里的面饼越转越大，越转越薄，几近透明。

台湾“盛”来了肉燕汤

本届美食节特色之一就是增添了许多台湾美食小吃，其中台湾肉燕汤饱受赞誉，实际上起源于福建。

肉燕是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

本版图文：敏山

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