莲花血鸭

【类型】报纸

【篇名】莲花血鸭

【作者】 颜国林

【简介】在江西莲花，有一道菜叫“莲花血鸭”，那是莲花最有名的一道菜，做起来有吃辣的和不吃辣的多种。吃辣的往往吃得痛快淋漓，不吃辣的也往往吃得回味无穷。当然，我是吃辣的，我觉得辣一点的血鸭更好吃。我自小在莲花县升坊镇的花园村长大，那时候家里穷，吃上一次血鸭要等到逢年过节或者是家里来了客人的时候。记得有一年的七

【出版日期】2020-07-30

【报纸名称id】320700001699

【正文】

在江西莲花，有一道菜叫“莲花血鸭”，那是莲花最有名的一道菜，做起来有吃辣的和不吃辣的多种。吃辣的往往吃得痛快淋漓，不吃辣的也往往吃得回味无穷。当然，我是吃辣的，我觉得辣一点的血鸭更好吃。

我自小在莲花县升坊镇的花园村长大，那时候家里穷，吃上一次血鸭要等到逢年过节或者是家里来了客人的时候。记得有一年的七月十五，家里为祭奠祖先破例杀了一只鸭子，正好我在外面玩过了头，肚子饿得咕咕直叫才想起要回家吃饭。到家一看是血鸭，马上放开肚皮大吃特吃起来。那个味道真美呀，至今让我难忘。

后来我长大了，也参加了工作，我就经常自已做血鸭，我还经常琢磨怎么个做法才不失为正宗的血鸭，有哪些工序才不失为上乘。工夫不负有心人，我做的血鸭一点也不比高级厨师差。我还得出了些许经验：一是要选本地水鸭，并要嫩一点的鸭子；二是要配好料；三是要恰当火候；四是最好要在人饥饿的时候吃。前三条人们普遍赞同，只是后一条，人们说饿了吃什么都是香的，你这一条画蛇添足。但由于我的那段经历，总是固执地认为人饿了的时候吃血鸭，更具风味。

后来我由莲花农行调吉安中行工作，当时吉安中行才刚刚起步，全行才18个人，坐一起也不过两桌。我们的老行长，是一个建国初期就在银行工作的人，为人淳朴本分，每逢行里要搞个什么庆祝活动，因他不喜欢搞舞会，也不喜欢时兴的卡拉OK，就只想着全行聚一起吃上一顿。他觉得行里人少，能在一起吃上一餐饭，就很像一家人。他总是希望员工能以行为家。有一次行里会餐时他问我：你是莲花人，会不会做莲花血鸭？我说可以试试。老行长似乎懂得莲花血鸭有些玄机，他叫来几名员工来帮厨，并下令：鸭子怎么杀、鸭肉块切多大，全由小颜说了算。我十分珍惜行长赋予我的这个权力，一个劲地指挥着别人，心里美滋滋的。那莲花血鸭也在我决不辜负行长的一片苦心与精心操作之下，成为全桌最抢手的一道美味了。

自那次起，我在吉安做血鸭有点出名了。

莲花血鸭本是当地的一道名菜，概因有一条名叫莲江的河穿城、穿县而过，沿河两岸绿意葱葱，稻花飘香，生机盎然。莲花血鸭的主料鸭子出自这样的生态，配料葱、姜、酒、辣椒等也产自莲花。它的一切都缘于这里的一汪水，这里的一片绿。还概因多少年来，它出现在莲花人值得高兴时和款待亲朋好友时的餐桌上，其菜也纯，其情也真。而平日里，当骄阳西下，炊烟袅袅，完成了一天的“汗滴禾下土”的村民们，荷锄驱牛，回到家里，与三五邻舍，吆五喝六，也会以莲花血鸭所带来的欢畅，荡尽疲惫，休养生息，再迎接新的一天和新的希望。这就是勤劳淳朴的莲花人，这就是莲花人的世世代代，这就是自古以来莲花血鸭与莲花人的相濡以沫。谁曾想市场经济大潮竟把它推向全国很多大中城市，甚至国外的一些餐桌上了。脱离了故土、有了“洋”味的血鸭，再也不是莲花血鸭了，充其量只是一个翻版。远离莲花的吉安市就有不少血鸭餐馆，虽然也打着“莲花血鸭”的招牌，虽然也吸引了不少食客，却很难尝到莲花本土血鸭的味道。

一次，有位当官的要请另一位更大的官吃饭，在他列出的地方名菜中，就首当莲花血鸭。他就认为当地厨师炒的血鸭味道不过关，要我一试锋芒。接下来我说要准备好什么样的鸭子，特别强调当然是乡下放养的正宗的水鸭子，而不是城里圈起来靠饲料喂养的那种。我说还有一种配料本地很难找到，你得先付1000元钱由我来置办。他二话不说就付钱。完全是因为我那空空如也的口袋迫切需要充填，我就毫不客气收下了。其实那配料只是乡下人自酿的陈年糯米酒，我每年都会从家里带上一两缸的。

那天，他的家人破天荒在我的指手划脚、亲自督导下，杀鸭放血、拔毛开膛，时时处处言听计从，这让我很是风光，也灵感大发。在隔壁的麻将声中，我也点火上阵，挥臂转腕。随着一阵锅勺叮当，已经香气四溢，血鸭出锅之后，他为保险起见，竟迫不及待地跑出来先尝上一尝，这一尝，竟是两眼放光。任务完成了，他又给了我500元钱外加一条高档香烟作为酬劳。

这1500元钱和那条高档香烟，让我的家人和我的同事享受了好一阵子，也高兴了好一阵子。可那件事后，我总觉得，我受益了莲花血鸭，可我又对不起莲花血鸭。我有我的职业和追求，那种事只是我不经意间的第一次，也只许是最后一次了。

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